На прошлой неделе в Институте инженеров-механиков был опубликован отчет о проблемах глобальных пищевых отходов. Они подсчитали, что 30-50% всей пищи, производимой на планете, теряется до того, как ее можно будет потреблять. Это составляет от 1,2 до 2 миллиардов метрических тонн продовольствия. Эта угасающая фигура имеет последствия для каждого человека, живущего на этой земле как сегодня, так и в будущем.
Во-первых, причины потери пищи и отходов зависят от глобального региона. Полезно, что авторы доклада разделили земной шар на три широкие группы, основанные на этапе экономического развития, где эта вариация происходит. В странах на ранних этапах развития и индустриализации, таких как несколько стран Африки, потеря продовольствия происходит в самое ближайшее время в цепочке поставок: на уровне фермера и производителя (1). В докладе приводятся неэффективные урожаи, неадекватная транспортировка и плохая инфраструктура в качестве основных причин потери продовольствия в этих регионах (1). Вторая группа – страны на поздних стадиях развития и индустриализации, такие как Китай, а третья – полностью развитые и постиндустриальные общества, такие как в Европе и Северной Америке (1). Неудивительно, что пищевые отходы приближаются к уровню потребления в более развитых обществах, причем большая часть отходов приходится на супермаркеты и дома людей (1). Например, потребительский спрос на свежие, физически привлекательные фрукты и овощи означает, что супермаркеты не будут покупать продукты, которые не соответствуют маркетинговым стандартам (1).
Есть несколько последствий потери пищи и отходов. Количество воды, площади суши и энергии, используемой при производстве никогда не потребляемой пищи, колеблется. По мере роста нашего глобального населения в течение следующих нескольких столетий эта вспомогательная потеря станет еще более серьезной проблемой для экологической устойчивости. В докладе IME говорится, что в настоящее время почти 4 триллиона кубических метров воды используется глобальным населением в год, причем около 70% из них используется для производства продуктов питания (1). Согласно прогнозам роста населения, количество воды, которое, по оценкам, требуется только для производства продуктов питания, к 2050 году составляет 10-13 триллионов кубических метров, что в 2,5-3,5 раза больше (1). Во-вторых, в докладе говорится, что около половины полезной площади поверхности земли на нашей планете в настоящее время используется для сельского хозяйства (1). Расширение использования сельскохозяйственных земель, конечно, не является идеальным, поскольку нам нужны неиспользуемые земли для поддержки экосистем земли. Однако рост численности населения и растущие потребности в мясных диетах (выращивание животных требует значительно большего пространства на суше, чем растущая продукция (2)) означает, что больше земли, скорее всего, будет использоваться для производства продуктов питания по стоимости для окружающей среды. Наконец, удобрения, пестициды, машины и транспорт, необходимые для производства продуктов питания, используют энергию, часто в виде ископаемого топлива (1). Продовольственная потеря способствует глобальному потеплению, и снова, по мере роста нашего населения, это, вероятно, только увеличится в будущем.
Поскольку потери пищи и отходы неразрывно связаны с здоровьем нашей окружающей среды и отношением общества к производству и потреблению продуктов питания, это также в корне связано с здоровьем человека. Основные проблемы недостаточного питания во многих развивающихся странах и чрезмерное питание в развитых странах имеют глубокий и интересный контекст, когда их рассматривают в свете основанных преимущественно на инфраструктуре причин потери продовольствия в первой группе и основанных на потребителях причин отходов в последнем. В странах Африки к югу от Сахары потери пищевых продуктов из-за неадекватной инфраструктуры в процессе производства в розничной торговле оцениваются примерно в 150 кг / год на душу населения (3). Многие страны этого региона относятся к числу тех, кто имеет наибольшее количество детей в возрасте до 5 лет, которые являются тяжело или тяжело недооценены. Очевидно, что для улучшения здоровья населения в этих странах крайне необходимы улучшенные и эффективные технологии и инфраструктура производства продуктов питания. Напротив, брендинг продуктов питания в качестве потребительских товаров в развитых странах, таких как в Северной Америке, отражает общественное отношение к продовольствию в этих странах как одноразовое, обильное и малоценное. Корреляция между этими показателями и уровнями ожирения населения в богатых странах может быть неслучайной. Скорее осуждая богатые, привилегированные страны, это сравнение между регионами на разных этапах экономического развития сильно осветляет серьезное неравенство в пищевых системах по всему миру.
Несмотря на эту глобальную несправедливость, потери продовольствия и отходы отсутствуют в упоминании в Целях развития тысячелетия в стране (4). Правда, потери пищи и отходы – это вопросы, связанные с целями экологической устойчивости, нищеты и глобального голода, которые включены в цели. Но нельзя игнорировать масштабы глобальной проблемы пищевых отходов и ее потенциал для эскалации в ближайшие поколения, поскольку население мира не может быть проигнорировано. Если бы общественное отношение к продовольствию в богатых развитых странах изменилось, чтобы придать большую ценность еде и питанию, которое она приносит, тогда, возможно, потребительские потери сократятся, а диеты будут отходить от зависимости от упакованных и обработанных пищевых продуктов. При этом показатели ожирения, диабета, рака и сердечно-сосудистых заболеваний, вероятно, уменьшатся в развитых странах. В соответствии с целями в области развития, сформулированными в Декларации тысячелетия, меньшая потеря продуктов питания и улучшенные системы производства продуктов питания во многих развивающихся странах уменьшат проблемы недоедания в этих местах.
Ободряюще, действия, похоже, приближаются в будущем. Учреждение инженеров-механиков в своем докладе сформулировало три рекомендации: во-первых, что Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН работает с международным инженерным сообществом в целях совершенствования технологий и программ для производства продуктов питания; во-вторых, что правительства развивающихся стран включают минимизацию отходов в будущую инфраструктуру и хранилища для транспортировки пищевых продуктов; и в-третьих, что правительства развитых стран создают и осуществляют политику изменения потребительской культуры, окружающей пищевые продукты (1). В докладе о продовольственной безопасности Комиссии по устойчивому сельскому хозяйству и изменению климата с марта 2012 года содержится аналогичная рекомендация в отношении потери продовольствия и отходов (5). Самое главное, что правительства начинают принимать к сведению: Европарламент обязался сократить к 2020 году объем бытового потребления на 50% (6). Будут ли выполняться эти рекомендации и политика, следующий вопрос. В то же время мы все могли бы использовать немного осознания и смены практики как отдельных лиц, чтобы помочь устранить эту глобальную проблему.
Источник: PLOS Public Health Perspectives, автор Линдсей Кобаяши
Рекомендации
1) Учреждение инженеров-механиков. Глобальная еда: отходы нет, не хотят. Вестминстер, Лондон; 2013.
2) Pimentel D, Pimentel M. Устойчивость рационов на основе мяса и растений и окружающей среды. Am J Clin Nutr 2003; 78 (3 Suppl): 660S-663S.
3) Густавссон Дж., Седерберг С., Сонессон У, ван Оттердейк Р., Мейбек А. Глобальные потери пищевых продуктов и пищевые отходы: масштабы, причины и профилактика. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Рим; 2011.
4) Организация Объединенных Наций. Доклад Целей развития тысячелетия, 2012 год. Нью-Йорк; 2012.
5) Beddington J, Asaduzzaman M, Clark M, Fernández A, Guillou M, Jahn M, Erda L, Mamo T, Van Bo N, Nobre CA, Scholes R, Sharma R, Wakhungu J. 2012. Достижение продовольственной безопасности в лицо изменения климата: окончательный отчет Комиссии по устойчивому сельскому хозяйству и изменению климата. CGIAR Research Programme по изменению климата, сельскому хозяйству и продовольственной безопасности (CCAFS). Копенгаген, Дания. Доступно в Интернете по адресу: www.ccafs.cgiar.org/commission.
6) Европейская комиссия. Сообщение Комиссии Европейскому парламенту, Совету, Европейскому экономическому и социальному комитету и Комитету регионов: «Дорожная карта к ресурсоэффективной Европе». Брюссель; 2011.